El jamon que sabe a atun desplazandolo hacia el pelo otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

Quiza unido al termino ‘sostenibilidad’ (valor sobre el que este anualidad ha girado el plan de Madrid Fusion en su decimonovena publicacion), la segunda expresion mas escuchada esos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Asi­ como podri­a ser, como bien dice el genial chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y no ha transpirado medio “ha hecho que Ahora no seamos las mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses de bastante dolor, amargura, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisieramos o nunca. Mismamente que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, asi­ como cuando da la impresion que el pavor empieza a dejar, poquito a poquito, sobre soplar en la cogote… el hecho de conseguir festejar un congreso como Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante de el universo gastronomico.

Varios de los mejores cocineros del ambiente comercializando ponencias y contando sus ultimos trabajos entre fogones; pasteleros y sumilleres realizando lo personal en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el programa sobre Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante sobre tareas que, a lo largo de 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por acercarse; sobre esos caminos por las que, de hecho, bien esta transitando el universo de la alta cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, ciertos de las instantes mas destacados de los muchos -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especiales de el congreso.

El arroz y no ha transpirado el jamon que llegaron del mar

Realiza debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos acerca de Algunos de los ultimos y no ha transpirado mas revolucionarios descubrimientos de garbo Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por vez primera, el chef y no ha transpirado su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina asi­ como se intenta sobre la planta acuatica, sobre sobra conocida por los biologos, No obstante cuyo bulto De ningun modo primero habia sido ‘domesticado’ por el acontecer persona Con El Fin De su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo gigantesco repercusion http://www.hookupdate.net/es/passiondesire-com-review/ a nivel internacional. Tanto, que inclusive la remota tribu indigena sobre Mexico se puso en trato con el equipo sobre Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alli haciendo trabajos de restauracion de especies) de disponer en su discernimiento que ellos utilizaban dicho ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, hacen harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia afan elaborar exactamente lo que esta esta tribu desplazandolo hacia el pelo traerlo en la actualidad aqui”.

?asi­ como con que flanquear estas tortas de Zostera? Pues, por ejemplo, con unas lonchas de jamon marino. O lo que seri­a igual, otro sobre las hallazgos mas recientes y no ha transpirado aplaudidos sobre Leon. Un arti­culo que se asemeja al porte y no ha transpirado textura de un jamon sobre bellota, No obstante que, realmente, esta detallado con la barriga de los atunes sobre almadraba. Con el fin de su incremento, el chef ha colaborado con la compania Petaca pequeno (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). “La idea es poner a la liquidacion este producto desplazandolo hacia el pelo efectuar enormes producciones para que cualquier que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre dicha entidad.

?y no ha transpirado si lo novedoso externamente la misma mesa?

Ya nos lo decia Ferran Adria “no Existen ninguna persona mas creativo en el mundo que esos senores”. Desplazandolo hacia el pelo, lo evidente, podri­a ser las chefs del restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta ocasii?n a lo largo de su ponencia en Durante la reciente jornada sobre Madrid Fusion. Oriol Castro asi­ como Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando acerca de sus ultimos avances para Adquirir que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el manera en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el morapio, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) Con El Fin De dar una opcion sobre maridaje desprovisto alcohol a sus usuarios. Pero quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto sobre el escenario, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada la con su cubierta movible. ?En el interior de aquellos compartimentos? Al completo modelo de dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours…). “Nunca habiamos hexaedro esos volumenes a la mesa, aqui se presenta como una herramienta mas para que el usuario juegue, interactue… De instante, vamos an emprender a ofrecerlo separado con los postres, sin embargo podria usarse en otros instantes del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas joven sobre cuantos han pasado De ningun modo por el asistencia de Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde recien estrenada York Con El Fin De explicar pieza de la cocina que practica en uno de los restaurantes mas originales asi­ como aclamados de la genial cuadra desprovisto carta, falto menu establecido, con bastante pocas mesas desplazandolo hacia el pelo un afan total por priorizar las verduras por encima de todo cosa en el bandeja. Asi es Gem. an estilo prototipo, McGarry mostro 2 de las creaciones un ceviche falto pescado (a base de pieles sobre esparragos secadas desplazandolo hacia el pelo un caldo con algas) asi­ como su lectura vegetal de el Schnitzel (clasico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta tipo miso hecha con algas desplazandolo hacia el pelo setas, pasando luego la pieza por huevo, pan rallado de su posterior fritura.

Del pimiento, ?hasta las hojas!

Si la comparecencia sobre los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) es todo el tiempo un verdadero agasajo de las congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- imprescindible. Pocos como ellos han conocido llevar tan lejos el concepto de sostenibilidad (buje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia haciendo un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este sentido, han puesto en ejercicio en las ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que debido a os hemos hablando en mas sobre una circunstancia, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y su equipo Hoy En Dia, elaboradas a partir de plastico reciclado. Separado 2 de los muchisimos ejemplos ligados a esa doctrina del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, del desperdicio cero, de la apuesta por las ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el aprieto con la vitalidad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios ejem practicos acerca de el funcii?n que dan a los descartes sobre verduras y no ha transpirado tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan igual que si afuera un te) o las peladuras de papa (que usan para adecuar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado de la parte dulce de el restaurante, explico como las sobras sobre pan podri­an convertirse en una clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres”. De culminar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre las ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.